ALBÓNDIGAS DE PATÉ Y CASTAÑAS EN SALSA DE TROMPETILLAS DE LA MUERTE
Juanjo Benedicto
Bar Zokoa
INGREDIENTES – 4 personas
Para las albóndigas
- 500g de carne picada (entre magro y panceta)
- 300g de paté
- 300g de castañas asadas y peladas
- 4 rebanadas de pan Sin gluten
- 200 ml leche
- 1 ramita de perejil fresco picado
- Sal
- Aceite
Para la salsa
- 500ml de nata para cocinar
- 500g de trompetillas de la muerte
- 1 cebolla morada grande picada
Para la guarnición
- 2 boniatos
- Sésamo tostado
Elaboración
Remojar en un bol la leche y las rebanadas de pan hasta formar una pasta ligera.
Echar ahí mismo la carne picada, el paté, las castañas (picadas), el perejil y dos pizcas de sal y amasar y mezclar bien.
Hacer con esa masa las bolitas del tamaño que más os guste, ayudándonos con harina de maíz en las manos para que se trabajen con más facilidad. Freírlas en una sartén honda con abundante aceite. Sin hacer demasiado para que se terminen de hacer con la salsa y queden jugosas.
Salsa de trompetillas
Poner una sartén grande, a fuego medio, con dos cucharadas de aceite y pochar la cebolla morada.
Una vez pochada añadir las trompetillas troceadas hasta que estén cocinadas (estarán blanditas y soltarán su jugo de un color oscuro).
Echar la nata líquida poco a poco a fuego lento, probar y salar al gusto.
Batir todo y cuando ya no tenga trozos grandes, volver a echar a la sartén grande.
Añadir las albóndigas, poner una tapa y que se cocine todo a fuego lento durante 15/20 minutos.
Mientras tanto pelamos los boniatos, cortamos y freímos como si fueran patatas fritas.
¡A emplatar!
Emplatar las albóndigas con la salsa y a un lado colocar el boniato frito.
Decorar con el sésamo tostado que además le dará el toque crujiente.
