VERDURITAS ASADAS RELLENAS DE SALMÓN CON PULPO LAMINADO
Javier Burguete
Restaurante Iru Bide (LUMBIER)
INGREDIENTES – 4 personas
- Cebolleta fresca
- Calabacín
- Alcachofa
- Patata nueva pequeña
- Un tomate en rama
- Calabaza
- Pimiento verde
- Aceite de oliva, variedad Empeltre
- Patata violeta
- Ajo
- Pulpo
- Pimentón
- Sal Maldón
- Salmón fresco
- Laurel
- Pimienta blanca
Elaboración
Verduritas:
Cortamos el calabacín en trozos de 4 cms. Vaciamos el interior y lo cocemos. Reservamos. Hacemos lo propio con la patata previamente pelada. Cuadriculamos un trozo de calabaza y también la vaciamos y cocemos. Separamos las capas de una cebolleta y la escaldamos. Pelamos la alcachofa de las hojas exteriores y las cocemos en agua con sal y harina. El tomate lo escaldamos ligeramente, enfriamos, pelamos y vaciamos.
Salmón:
Cortamos el salmón en dados de unos 2 cm. Picamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo en brunoise. Los pochamos en aceite y añadimos el salmón en dados. Lo dejamos unos minutos y apagamos el fuego.
Pulpo:
Ponemos una cazuela con agua, sal y laurel. Cuando hierva, echamos el pulpo y cocemos hasta que esté tierno. Reservamos.
Puré de patata violeta:
Pelamos la patata y ponemos en agua y sal a cocer. Trituramos hasta conseguir un puré fino.
Presentación:
Rellenamos las verduritas cocidas con el salmón. Las ponemos en una bandeja para asar. Rociamos con aceite de oliva y ponemos en el horno durante unos minutos. En un plato colocamos el puré de patatas violeta y, encima, las verduritas y las láminas de pulpo. Rociamos con aceite y espolvoreamos un poco de pimentón y salamos con la sal Maldón.
