ALCACHOFAS FRITAS CON PARMESANO Y CÍTRICOS

INGREDIENTES – 4 personas

Elaboración

ALCACHOFAS FRITAS:

Pelar las alcachofas y mantenerlas en agua fría para evitar la oxidación. Cortarlas en láminas de unos 3 mm y pasar por harina. Retirar el exceso de harina y freír a 170/180°C. Sacar sobre papel absorbente y sazonar.

CREMA DE QUESO:

Calentar la nata hasta llegar al punto de ebullición. Retirar del fuego y añadir el queso rallado/picado. Mezclar bien y colar (si es necesario nos ayudaremos de la batidora eléctrica). Dejar reposar en frio al menos 2 h.

EMPLATADO:

Rallar el limón sobre la alcachofa. Disponer ésta de manera vertical en el plato. Colocar tres lascas de queso intercaladas con la alcachofa. Colocar unos puntos de crema de queso. Terminar con unas gotas de A.O.V.E. y el germinado.