TOMATE CON QUESO Y TOQUE DE AGUACATE CON CUADRADOS DE ANCHOA
Lorenzo Pedreño
Restaurante la Bella Época
INGREDIENTES – 4 personas
- 250 gr. de tomate
- 80 gr de fresa
- 20 gr de aceite
- Un aguacate
- Una cucharada de vinagre de jerez
- Sal y pimienta
Cuadrados de anchoa marinados
- 100gr de anchoas
- ¼ de agua
- ¼ de vinagre de manzana
- ¼ de aceite de oliva
Espuma de queso Roncal
- 300gr de leche
- 100 gr de queso Roncal
- 100 gr de nata y una pizca de lecitina de soja
Elaboración
El caldo
Triturar todos los ingredientes y pasar por el chino.
Los cubitos
Limpiar las anchoas y marinar con el agua y el vinagre, escurrir e introducir las anchoas en el aceite hasta su uso.
La espuma
Triturar todos los ingredientes con batidora y colar.
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